Лекция: про бактерии не говорят «фу» | Фестиваль «Ради вкуса»

Лекция доктора Ури Меира Чизика — «О бактериях не говорят „фу“»

Задолго до изобретения холодильника, ещё до того, как нас приучили считать бактерии и грибки грязью и чем-то отвратительным, люди использовали их для сохранения продуктов, а также для создания новых вкусов и текстур, наполненных умами. Сегодня традиции ферментации вновь занимают своё место в кухнях.

Доктор Меир Чизик, исследователь истории питания и автор книги «Местная ферментация», приглашает вас вместе с ним погрузиться в мир молочнокислой, алкогольной и уксусной ферментации, познакомиться с бактериями и дрожжами, которые стоят за этими процессами, и узнать, как древние методы сохранения продуктов стали неотъемлемой частью современных гастрономических культур.

Лекция бесплатная, требуется предварительная регистрация.

3 сентября рынок Тальпиот приглашает вас на фестиваль «Ради вкуса» — день дегустаций, мастер-классов и встреч, которые познакомят вас с миром ферментации, полезными бактериями и вкусами, возникающими благодаря им!